Kolejna pojawiająca się nowalijka to mała i niepozorna rzodkiewka. Dzięki swojemu intensywnemu smakowi dodaje ostrości każdej potrawie. Najczęściej gości jako dodatek do kanapek czy sałatek, ale można wyczarować z niej coś naprawdę pysznego. Korzystajmy z niej, bo właśnie teraz jest najsmaczniejsza.

Wnętrze rzodkiewki

Rzodkiewka jest z tej samej rodziny co brukselka, kalafior i brokuł. Najpopularniejsza jest rzodkiewka czerwona, ale do wyboru mamy między innymi też białą i czarną. Jeden pęczek dostarcza 1/4 dziennej porcji antyoksydacyjnej witaminy C. Rzodkiewka może też pochwalić się konkretną zawartością potasu, tak ważnego dla zdrowia serca, pracy mięśni i równowagi wodnej. Rzodkiewka swoją barwę zawdzięcza przeciwutleniającym antocyjanomGlukozynolana znajdująca się w rzodkiewce jest źródłem siarki, a pod wpływem mikrobioty jelitowej przekształca się do przeciwnowotworowych indoli. Kwas kawowy obecny w rzodkiewce ma zdolność do neutralizowania rodników i przeciwdziałania reakcjom utleniania. Podobnie działa kwas ferulowy. Niewiele osób wie, że liście rzodkiewki też są jadalne. Ze wszystkich części tego warzywa, to właśnie w liściach jest najwięcej składników mineralnych.

Rzodkiewka czerwona

Tak prezentuje się wartość odżywcza świeżej rzodkiewki na 100 g produktu (dane wg USDA National Nutrient Database):

Energia 16 kcal
Białko 0,68 g
Tłuszcz 0,10 g
Węglowodany 3,40 g
Błonnik pokarmowy 1,6 g
Wapń 25 mg
Żelazo 0,34 mg
Magnez 10 mg
Fosfor 20 mg
Potas 233 mg
Cynk 0,28 mg
Witamina C 14,8 mg
Witamina B1 0,01 mg
Witamina B2 0,4 mg
Witamina B3 0,25 mg
Witamina B6 0,07 mg
Witamina A 7 IU
Witamina K 1,3 µg

Rzodkiewka w kuchni

Rzodkiewka to nie tylko składnik wiosennego twarożku.

Wiosenny twarożek z rzodkiewką

Na surowo idealnie nadaje się jako dodatek do risotto, podkręci jego smak i aromat. Koniecznie wypróbujcie też rzodkiewkę z pieca z dodatkiem oregano, bazylii i pietruszki. Dzięki pieczeniu złagodnieje i nabierze ziołowego aromatu. Z liście rzodkiewki można wyczarować zieloną zupę krem. Zdecydowanie moim faworytem jest rzodkiewka duszona w bulionie, idealny sos do białych mięs.

Chociaż można korzystać z niej przez cały rok, to na pewno wiosna jest najlepszym momentem, aby korzystać z rzodkiewki i cieszyć się jej smakiem. Zapraszam też do postu o właściwościach kiełków.

Udostępnij:Share on Facebook10Share on Google+0Tweet about this on Twitter